Baking Soda Hindi | Meaning of Baking Soda in Hindi इनमे क्या अंतर है

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यहाँ पर आप Baking Soda Hindi | Meaning of Baking Soda in Hindi के साथ-साथ पढ़ेंगे कि इनमे क्या अंतर है।

बेकिंग सोडा इन हिंदी | baking soda in hindi

अक्सर आप बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को लेकर कन्फ़्यूज़ हो जाते होंगे क्योंकि इनके नाम एक जैसे हैं, लिहाज़ा आप इन्हें एक ही चीज़ मान लेते होंगे।

तो आइए हम आपको विस्तार से बताते हैं कि इन दोनो चीजों में क्या फ़र्क़ है।

बेकिंग सोडा किसे कहते हैं | बेकिंग सोडा क्या होता है | बेकिंग सोडा क्या है | meaning of baking soda in hindi

  • यह एक लीवेनिंग एजेंट (leavening agent) है जिसे अक्सर खाने में इस्तेमाल किया जाता है, ख़ासकर बेकरी (जैसे केक, मफ़िन, कूकीज़ बनाने) में। 
  • लीवेनिंग एजेंट (leavening agent) वो होते हैं जो किसी मिश्रण को फुला देते हैं।

बेकिंग सोडा कैसा होता है

  • यह दिखने में सफ़ेद ठोस, क्रिस्टलीय, पाउडर के रूप में होता है।
  • स्वाद में यह थोड़ा नमक़ीन होता है।

बेकिंग सोडा का रासायनिक सूत्र | बेकिंग सोडा फार्मूला

  • बेकिंग सोडा का रासायनिक सूत्र : NaHCO3
  • इसका आईयूपीएसी नाम ‘सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट’ है। इसे सोडियम बाय कार्बोनेट भी कहते है।
  • यह एक लवण (salt) है जो सोडियम(Na+) और बाई कोर्बोनेट(HCO3) से मिलकर बना है।

बेकिंग सोडा कैसे काम करता है?

  • बेकिंग सोडा में मौजूद बाइकार्बोनेट (HCO3–), जब पानी से मिलता है तो बाइकार्बोनेट घुल जाता है और ये नमी और खट्टे पदार्थों (यानी एसिड) से रिएक्ट करता है और कार्बन डाइआक्साइड गैस निकालता है.
  • इस कारण से मिश्रण में बबल्स इकट्ठे हो जाते हैं और खाना सॉफ्ट और स्पंजी हो जाता है. इसलिए बेकिंग सोडा को रिएक्ट करने के लिए दही, छाछ जैसे खट्टे पदार्थों की जरूरत होती है. 

बेकिंग सोडा बनाने की विधि

  • औद्योगिक रूप से, बेकिंग सोडा यानी सोडियम बाइकार्बोनेट का उत्पादन, सोडियम कार्बोनेट से किया जाता है:
  • Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3

बेकिंग सोडा का उपयोग | बेकिंग सोडा किस काम आता है | बेकिंग सोडा के दो उपयोग | बेकिंग सोडा के उपयोग | baking soda uses in hindi

खाना पकाने में

  • बेकिंग सोडा जब बेकरी (जैसे केक, मफ़िन, कूकीज़) बनाते समय मिलाया जाता है तो अम्ल और द्रव के सम्पर्क में आने पर वह एक्टिवेट हो जाता है और कार्बन डाइआक्साइडड पैदा होती है। यानी यह एक ऐसा पदार्थ है जो कार्बन डाइआक्साइडड वाले बारीक बुलबुले या झाग बनाता है, जिससे मिश्रण नरम हो जाता है.
  • बेकिंग सोडा का उपयोग आमतौर पर स्पंजी / सॉफ़्ट पकौड़े आदि बनाने में किया जाता है।
  • कभी कभी इसका उपयोग खाने को जल्दी से पकाने के लिए भी किया जाता है।
  • इस अम्ल-क्षार अभिक्रिया को इस तरह से दर्शाया जा सकता है:
  • NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
  • तापमान, अपने आप में सोडियम बाइकार्बोनेट को बेकिंग में एक बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कार्य कर सकती है क्योंकि थर्मल अपघटन, 80 डिग्री सेल्सियस (180 डिग्री फारेनहाइट) से ऊपर के तापमान पर कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त करता है।
  • इस अभिक्रिया को इस तरह से दर्शाया जा सकता है:
  • NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
  • इसलिए इसे मीठा सोडा या ‘खाने का सोडा’ (बेकिंग सोडा) भी कहते हैं क्योंकि विभिन्न व्यंजनों को बनाने में इसका उपयोग किया जाता है।

बेकिंग पाउडर बनाने में

  • बेकिंग पाउडर में लगभग 30% बाइकार्बोनेट, और विभिन्न अम्लीय तत्व होते हैं, जो खाना पकाते समय पानी मिलाने से सक्रिय होते हैं।
  • बेकिंग पाउडर के कई रूपों में कैल्शियम एसिड फॉस्फेट, सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट, या टैटार की क्रीम के साथ संयुक्त सोडियम बाइकार्बोनेट होता है।

आतिशबाजी बनाने में

  • सोडियम बाइकार्बोनेट का इस्तेमाल “ब्लैक स्नेक” आतिशबाजी बनाने में किया जाता है।
  • सोडियम बाइकार्बोनेट के गर्म होने पर इसका थर्मल अपघटन होता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस पैदा होती है, साथ ही सुक्रोज के जलने से उप उत्पाद (byproduct) के रूप में एक लंबी सांप जैसी राख बनती है।

हल्का कीटाणुनाशक

  • इसमें कमजोर कीटाणुनाशक गुण होते हैं, और यह कुछ जीवों के खिलाफ एक प्रभावी कवकनाशी है।
  • चूँकि बेकिंग सोडा नमी वाली गंध को सोख लेता है, लिहाज़ा किताबों को कम दुर्गंधयुक्त बनाने के लिए यह इस्तेमाल किया जाता है।

अग्निशामक के रूप में

  • सोडियम बाई कार्बोनेट (NaHCO3) आसानी से कार्बन डाई आक्साइड उत्पन्न कर सकता है व कार्बन डाई आक्साइड गैस हवा से भारी होनेे के कारण आग तथा वायु के मध्य एक परत का निर्माण कर लेती है, जिससे आग का वायु से संपर्क टूट जाता है व आग बुझ जाती है।
  • हालांकि, इसे डीप फ्रायर में आग पर लागू नहीं किया जाना चाहिए; गैस के अचानक निकलने से ग्रीस के छींटे पड़ सकते हैं.
  • सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग बीसी शुष्क रासायनिक अग्निशामकों में एबीसी एक्सटिंगुइशर में अधिक संक्षारक डायमोनियम फॉस्फेट के विकल्प के रूप में किया जाता है।
  • सोडियम बाइकार्बोनेट की क्षारीय प्रकृति इसे पर्पल-के के अलावा एकमात्र सूखा रासायनिक एजेंट बनाती है, जिसका उपयोग वाणिज्यिक रसोई में स्थापित बड़े पैमाने पर आग बुझाने की प्रणालियों में किया जाता था। क्योंकि यह एक क्षार के रूप में कार्य कर सकता है, एजेंट का गर्म तेल पर हल्का साबुनीकरण प्रभाव होता है, जो एक स्मूथिंग, साबुन का झाग बनाता है।

अम्लों का उदासीनीकरण

  • सोडियम बाइकार्बोनेट एसिड के साथ अभिक्रिया करके CO2 गैस छोड़ता है।
  • यह आमतौर पर रासायनिक प्रयोगशालाओं में अवांछित एसिड समाधान या एसिड फैल को बेअसर करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
  • क्षार को बेअसर करने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग करना उचित नहीं है भले ही यह उभयधर्मी है, अम्ल और क्षार दोनों के साथ प्रतिक्रिया करता है।

कृषि में

  • सोडियम बाइकार्बोनेट जब पत्तियों पर लगाया जाता है, तो यह कवक के विकास को रोक सकता है; हालांकि, कवक को नहीं मारता है।
  • सोडियम बाइकार्बोनेट की अत्यधिक मात्रा से फलों का रंग खराब हो सकता है।

चिकित्सा उपयोग और स्वास्थ्य

  • एसिडीटी के इलाज के लिए पानी के साथ मिश्रित सोडियम बाइकार्बोनेट को एंटासिड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2(g)
  • पेट के एसिड के साथ इसकी प्रतिक्रिया नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करती है
  • सोडियम बाइकार्बोनेट और पॉलीइथाइलीन ग्लाइकॉल जैसे पेग्लाइट का मिश्रण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सर्जरी, गैस्ट्रोस्कोपी, आदि से पहले इसका सेवन एक प्रभावी रेचक (laxativ) है।
  • हृदय आघात (cardiopulmonary resuscitation) के समय किया जाता है।
  • हाइपरकेलेमिया के उपचार के लिए किया जाता है।
  • चूंकि सोडियम बाइकार्बोनेट क्षारीय होता है, इसलिए कभी-कभी एस्पिरिन ओवरडोज़ के इलाज के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
  • कुछ प्रकार के कीड़ों के काटने और डंक (साथ ही साथ सूजन) को दूर करने के लिए इसे एक भाग पानी में तीन भागों बेकिंग सोडा के साथ पेस्ट के रूप में भी लगाया जा सकता है।
  • सोडियम बाइकार्बोनेट को local anesthetics में दिया जाता है, ताकि उनके प्रभाव की शुरुआत में तेजी आए और उनके इंजेक्शन को कम दर्दनाक बनाया जा सके।

व्यक्तिगत स्वच्छता

  • सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग कुछ माउथवॉश में एक भाग के रूप में भी किया जाता है।
  • इसका उपयोग ब्लेफेराइटिस के इलाज के लिए आंखों की स्वच्छता में किया जाता है।

पशु चिकित्सा में उपयोग

  • सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग पशु आहार के पूरक के रूप में किया जाता है।

साफ-सफ़ाई में

  • सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग सोडाब्लास्टिंग नामक पेंट और जंग को हटाने की प्रक्रिया में किया जाता है।

बेकिंग पाउडर हिंदी मीनिंग | बेकिंग पाउडर किसे कहते हैं | बेकिंग पाउडर क्या है | बेकिंग पाउडर क्या होता है | बेकिंग पाउडर का हिंदी मतलब

  • बेकिंग पाउडर भी एक लीवेनिंग एजेंट है, लेकिन यह सोडियम बाइकार्बोनेट, अन्य बाइकार्बोनेट और एसिड लवण का मिश्रण होता है.
  • यह चिकना और मुलायम मैदा जैसे होता है।
  • बेकिंग पाउडर (बेकिंग सोडा के उलट) एक पूर्ण लेवनिंग एजेंट है, जिसका अर्थ है कि इसमें बेस (सोडियम बाइकार्बोनेट) और एसिड दोनों शामिल हैं.
  • (बेकिंग सोडा + टार्टरिक अम्ल जैसा एक मंद खाद्य अम्ल) मिश्रण = बेकिंग पाउडर
  • कॉर्नस्टार्च जैसे बफर को शामिल करके बेस और एसिड को समय से पहले प्रतिक्रिया करने से रोका जाता है।
  • बेकिंग पाउडर का उपयोग मात्रा बढ़ाने और पके हुए माल की बनावट को हल्का करने के लिए किया जाता है।
  • यह एक एसिड-बेस प्रतिक्रिया के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड गैस को बैटर या आटे में छोड़ता है, जिससे गीले मिश्रण में बुलबुले फैलते हैं और इस तरह मिश्रण को छोड़ देते हैं।

बेकिंग पाउडर किस काम आता है

  • जब बेकिंग पाउडर को गर्म किया जाता है या पानी में मिलाया जाता है तो निम्न अभिक्रिया होती है:
  • NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
  • इस अभिक्रिया से उत्पन्न कार्बन डाई आक्सायड के द्वारा पावरोटी या केक में ख़मीर उठाया जाता है और इसे मुलायम और स्पंजी बनाया जाता है।

बेकिंग पाउडर का सूत्र | बेकिंग पाउडर का रासायनिक सूत्र

  • रासायनिक रूप से इसमें भी NaHCO3 सोडियम बाइकार्बोनेट होता है
  • लेकिन, इसमें अन्य बाइकार्बोनेट और एसिड लवण होता है. यह सोडियम बाइकार्बोनेट, अन्य बाइकार्बोनेट और एसिड लवण का मिश्रण होता है.

बेकिंग पाउडर कैसे काम करता है?

  • बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा और एसिड से बनता है.
  • इसका बेस बेकिंग सोडा की तुलना में ज्यादा एसिडिक होता है इसलिए खाने में मिलाने से ये खुद काम करना शुरू कर देता है. 
  • नमी के संपर्क में आने पर ये खुद रिएक्ट करना शुरू कर देते हैं और जब इसे ओवन में रखते हैं तो गर्मी के कारण इसमें पहले से बने बबल और बड़े हो जाते हैं जिसके कारण खाना या रेसेपी और ज्यादा स्पंजी बनती है.

बेकिंग पाउडर बनाने की विधि

  • बेकिंग पाउडर, एसिड (अम्ल) और बेस (क्षार) और एक बफरिंग सामग्री को मिला कर बनाया जाता है।
  • इस तरह यह सोडियम बाइकार्बोनेट, अन्य बाइकार्बोनेट और एसिड लवण का मिश्रण होता है। बफ़रिंग सामग्री इसलिए मिलाया जाता है ताकि यह एसिड और बेस आपस में अभिक्रिया न करें।
  • अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध बेकिंग पाउडर सोडियम बाइकार्बोनेट (NaHCO3, जिसे बेकिंग सोडा या सोडा के बाइकार्बोनेट के रूप में भी जाना जाता है) और एक या अधिक एसिड लवण से बने होते हैं।
  • बफरिंग सामग्री के रूप में कॉर्न स्टार्च मिलाया जाता है।

बेकिंग पाउडर का उपयोग

  • ये बेकिंग एसिड टार्ट्रेट (tartrate), फॉस्फेट (phosphate) और सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट (sodium aluminium sulfate) अकेले या मिलाकर उपयोग किए जाते हैं.
  • चूंकि बेकिंग पाउडर में एसिड ड्राई होती है इसलिए बेकिंग सोडा तब तक रिएक्ट नहीं करता है जब तक उसमें कोई तरल या लिक्विड ना मिलाया जाए.
  • बेकिंग पाउडर में कॉर्न स्टार्च भी मिलाया जाता है ताकि सामान्य अवस्था इसमें मौजूद अम्ल और क्षार मिल कर एक्टिवेट न होने पायें। बेकिंग पाउडर को अगर किसी द्रव में मिलाया जाए तो इसमें मौजूद अम्ल सोडियम बाईकार्बोनेट से रिएक्ट करता है, और कार्बन डाइआक्साइडड  पैदा करता है।

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में अंतर | difference between baking powder and baking soda in hindi

ये दोनो ही लेवनिंग (Leavening) एजेंट हैं और दोनो का इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में होता है।

बेकिंग सोडाबेकिंग पाउडर
दिखने में दरदरा पाउडर जैसादिखने में चिकना और मुलायम मैदे जैसा
रासायनिक रूप से इसमें केवल सोडियम बाइकार्बोनेट होतारासायनिक रूप से इसमें सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ साथ अम्लीय लवण (acid salt) भी होता
इसमें मोनो कैल्सीयम फ़ॉस्फ़ेट (Monocalcium Phosphate) नहीं होता।इसमें मोनो कैल्सीयम फ़ॉस्फ़ेट (Monocalcium Phosphate) होता है जो नमी और गर्मी के सम्पर्क में आने पर सोडियम बाइकार्बोनेट से रिएक्ट करता है।
एसिड के साथ तुरंत रिएक्ट करता हैएसिड के संपर्क में आने पर तुरंत रिएक्ट नहीं करता
लेवनिंग (Leavening) प्रोसेस छोटा, लिहाज़ा मिश्रण तुलनात्मक रूप से कम फूलता है।दूसरे एसिड की मदद से लेवनिंग (Leavening) प्रोसेस को बढ़ाया जा सकता है लिहाज़ा मिश्रण तुलनात्मक रूप से ज़्यादा फूलता है।
उन व्यंजनों में बेकिंग सोडा का उपयोग करना चाहिए जिनमें छाछ, नींबू का रस या सिरका जैसे अम्लीय तत्व होते हैं;ऐसे व्यंजनों में बेकिंग पाउडर का उपयोग करना चाहिए जिनमें अम्लीय तत्व न हों जैसे बिस्कुट, कॉर्न ब्रेड, या पेनकेक्स.
इसका इस्तेमाल नान, भटूरा जैसी चीजों को बनाने के लिएइसका इस्तेमाल केक और बेकरी (जिन्हें तला नहीं जाता बल्कि बेक किया जाता है) में होता है

बेकिंग सोडा को हिंदी में क्या कहते हैं

बेकिंग सोडा को हिंदी में मीठा सोडा या खाने का सोडा भी कहते हैं

बेकिंग सोडा को हिंदी में क्या बोलते हैं

बेकिंग सोडा को हिंदी में मीठा सोडा या खाने का सोडा भी बोलते हैं

बेकिंग पाउडर को हिंदी में क्या कहते हैं

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बेकिंग पाउडर को हिंदी में क्या बोलते हैं

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बेकिंग पाउडर का दूसरा नाम क्या है

बेकिंग पाउडर का दूसरा नाम मीठा सोडा या खाने का सोडा हैं

क्या मीठा सोडा और बेकिंग सोडा एक ही है

हां, मीठा सोडा और बेकिंग सोडा एक ही है

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Written by GKTricksIndia